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冰山玉的博客

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【转载】荷叶饼  

2017-08-13 22:33:57|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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荷叶饼 - 木可 - 木可的博客
 
     答应了给博友源源上荷叶饼的做法,现在传上来。这是我做“老北京鸡肉卷”时用的饼,给它们拍完这张集体照后,就被我做成“老北京鸡肉卷”了。

     荷叶饼也叫春饼。把刷了油的两个饼胚相对合在一起,擀成一张大薄饼。不用担心,烙熟后就可以分成两张饼了。烙饼时不需要油,我烙好的饼很薄,但吃起来有韧劲,有嚼头。烙好的饼要放到有盖的容器里,吹干会变硬。吃荷叶饼时要配菜的,可以配各种炒菜、凉菜、卤菜、咸菜、酱等等,当然要无骨无刺的菜哈。把菜放到饼里卷着吃,很香哦。

                                       荷叶饼

原料:面粉400克、开水160ML、冷水60-80ML、植物油、刷子。

做法1:面粉加开水,一边用筷子搅拌,拌成絮状后,加适量冷水揉成光滑的面团。盖上盖子或湿布醒面1小时,中途隔30分钟再揉一次面团。           

           2:面板上洒点干面粉,将面团再次揉匀,整理成条状,切成大小相等的剂子,按平。

           3:取2个饼胚,将朝上的一面分别刷上油。再把刷了油的面皮相对合在一起。用擀面杖擀成一张大的薄饼,两面换着擀,尽量擀成一样大。

           4:平底锅烧热,不要放油。改小火。把饼放到锅里,用小火烙,面皮变色翻面,烙到饼中间稍微鼓起来一点就铲出锅。烙久了饼会变硬,不好吃。

           5:把饼放到盘子里,从边沿分开,就变成2张饼了。

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 木可小贴士:
想要烙出的饼不会很硬要注意:1:面团移到面板上后,不要加过多的干面粉。2:擀饼时可在面板上抹点植物油代替干面粉,饼擀薄一点。3:烙得饼转色了,中间稍微鼓起一点就拿出锅。
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