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冰山玉的博客

一种堆砌;一种梦呓........

 
 
 

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【转载】酸菜杂鱼煲,滋味农家菜  

2014-07-17 13:52:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    酸菜杂鱼煲,滋味农家菜 - yy - 啈冨の菋檤 的博客

            周末时经常喜欢开车山长水远的去郊外,一来可以可以呼吸下新鲜空气,给自己个好心情,二来搜寻
 
下那里地道的滋味农家菜,农家菜一般不需要多复杂的烹饪,简简单单,主要是胜在材料够新鲜,大盘端

上来,味极鲜美。一般各地有各地特色菜的,韶关乳源有一道酸菜杂鱼煲,吃过有几家,略有不同,做法
 
都是差不多的,用自家腌的酸菜或酸姜做汤底打煲,然后将山里溪坑捉的如黄骨鱼、塘虱鱼、钳鱼之类的
 
河鲜,洗净切块,往汤里一烫熟即捞起,食之极鲜极滑极嫩,很是开胃。
    
    老公吃了几次之后,总是念念不忘,所以特地在家做了一道酸菜杂鱼煲,不便味美,且做法也很简单。
    
    材料:酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等(河鲜可根据个人口味选择,最好选肉质特别滑嫩的几种)。
    酸菜杂鱼煲,滋味农家菜 - yy - 啈冨の菋檤 的博客
    调料:米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。
    
    做法:
    酸菜杂鱼煲,滋味农家菜 - yy - 啈冨の菋檤 的博客
    1、黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀,腌制一会。

    2、酸菜(我用的是本地水律菜,也是酸菜一种,腌法不同)洗净切细丝。酸姜,我在市场买人家自家腌

    的,也可以去超市买。
    
    3、烧热锅,先不放油,将酸菜放入锅中略炒干,这样可使酸菜没那么酸,且可去除不好的味道,如果不

    喜欢可略去这步。
    
    4、放适量油烧热后,将酸菜略炒一下加适量水,酸姜烧开,嗜辣者可加适量辣椒。

    5、水沸后将腌好的鱼入锅,因为要吃鱼的嫩、滑、鲜,所以不必久煮,待沸后马上加适量盐、鸡精、糖

    、胡椒粉调味,即关火装盘上桌。
    酸菜杂鱼煲,滋味农家菜 - yy - 啈冨の菋檤 的博客
           这两种鱼肉质本来就很鲜嫩,吃起来很滑口,煮出来的汤很鲜美,再配上酸菜酸姜,吃起来有滋有味,老

    公、儿子食欲大开,连吃几碗饭,是很营养很开胃的一道农家菜。

    











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